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《食品安全國家標準 濃縮乳制品》2022版與2010版標準比對解讀

2022-07-30 10:07

 2022年7月28日,國家衛健委、國家市場監督管理總局正式發布《食品安全國家標準?濃縮乳制品》(GB 13102-2022)(以下簡稱“2022版標準”)。食品伙伴網現將2022版標準與現行有效的《食品安全國家標準?煉乳》(GB 13102-2010)(以下簡稱“2010版標準”)的主要變化進行梳理分析。
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  修改標準名稱
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  標準名稱由《食品安全國家標準 煉乳》調整為《食品安全國家標準 濃縮乳制品》。
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  擴大標準的適用范圍,修改術語和定義
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  2010版標準中未包含脫脂和部分脫脂煉乳產品,導致該產品只能按照調味料等標準進行生產經營;同時行業缺少濃縮乳產品標準,相關產品需套用巴氏殺菌乳等標準進行生產經營。為此,2022版標準將適用范圍擴大到全脂、部分脫脂、脫脂的煉乳產品及食品工業用濃縮乳產品。
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  新增煉乳和食品工業用濃縮乳的定義,并修改淡煉乳、加糖煉乳、調制煉乳定義中對產品狀態、來源范圍和工藝的表述。
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  修改感官要求的表述
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  a. 修改對淡煉乳、加糖煉乳與調制煉乳色澤、滋味氣味、組織狀態的描述;
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  b. 增加食品工業用濃縮乳色澤、滋味、氣味和組織狀態的要求;新增對“未經加熱處理”和“冷凍”狀態的食品工業用濃縮乳感官檢驗方法。
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  修改理化指標及部分檢測方法
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  a. 將淡煉乳、加糖淡煉乳、調制淡煉乳、調制加糖煉乳分別細分為全脂、部分脫脂、脫脂產品,細化各個分類脂肪和乳固體(不包括調制煉乳)指標要求,并修改脂肪的檢驗方法為GB 5009.6。
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  b. 刪除加糖煉乳、調制煉乳的蔗糖的指標要求,刪除調制煉乳的酸度指標;
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  c. 增加淡煉乳、加糖煉乳中非脂乳固體的指標要求,以保證產品濃縮后達到足夠的蛋白質含量;
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  d. 增加蛋白質檢測中氮折算系數的注釋,食品工業用濃縮乳、淡煉乳和加糖煉乳按照6.38計算;調制煉乳(調制淡煉乳和調制加糖煉乳)由于會引入其他氮源,故按照復合食品的6.25計算;
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  e. 增加食品工業用濃縮乳理化指標。
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  致病菌限量改為直接引用
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  煉乳致病菌限量不再單獨在標準中限制,統一按照GB 29921執行,限量無變化。經熱處理的食品工業用濃縮乳制品的致病菌限量,直接引用GB 29921的規定。
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  修改微生物相關要求
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  a. 對菌落總數指標進行調整,殺菌工藝的煉乳微生物要求中菌落總數m值由30000CFU/g調整為104CFU/g;
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  b. 新增加工中不進行熱處理的食品工業用濃縮乳,其微生物限量應符合GB 19301的規定。
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  7

  其他
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  新增食品工業用濃縮乳應在冷藏或冷凍狀態下貯存和運輸要求,并要求在包裝或說明書上明確標示“熱處理工藝”或“非熱處理工藝”。
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  標準文本下載鏈接:http://down.foodmate.net/info/sort/2/19111.html

《食品安全國家標準 濃縮乳制品》2022版與2010版標準比對表:
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