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解暑利器“冷凍飲品”如何選購?

發布日期:2022-07-27  來源:市場監管 科普河南微信號   瀏覽次數:109

中國食品網訊

夏日炎炎,不少地方的氣溫居高不下,不少人選擇冰淇淋、雪糕、冰棍等冷 凍飲品解暑降溫。面對冰柜中琳瑯滿目的商品,你有沒有遇到選擇困難呢?那就 來了解一下這些冷凍飲品吧!
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  什么是冷凍飲品?
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  按照 GB 2759-2015《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》,冷凍飲品是 以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要 原料,添加或者不添加其他輔料、食品添加劑、營養強化劑,經配料、巴氏殺菌 或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品。
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  冷凍飲品有哪些類別?
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  根據 GB/T 30590-2014《冷凍飲品分類》中的定義,冷凍飲品可分為冰淇淋、 雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。我們在冷柜中常見的售價較高的冷凍飲 品通常是冰淇淋或雪糕,冰淇淋和雪糕的工藝相似,原料主要是飲用水、乳或乳 制品以及油脂等,差別在于冰淇淋是體積膨脹的冷凍飲品。雖然從包裝有時不太 容易區別,但是冰淇淋和雪糕的理化指標其實有較大的差別。
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  GB/T 31114-2014 《冷凍飲品 冰淇淋》中,對于不同類型的冰淇淋,蛋白質含量的要求為不低于 2.5g/100g 或不低于 2.2g/100g,脂肪含量的要求在不低于 5.0g/100g 至不低于 8.0g/100g 之間。GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》中對于不同類型的雪糕的要 求,則是蛋白質含量不低于 0.8g/100g 或 0.4g/100g,脂肪含量不低于 2.0g/100g 或 1.0g/100g。也就是說,冰淇淋中的蛋白質含量可能是雪糕的 3~6 倍,脂肪含量也會是雪糕的 2~8 倍。由于較高的乳脂含量,冰淇淋的口感通常更為順滑,雪 糕相較冰淇淋含水量更高,因而會有較高的硬度。雪泥、冰棍以及甜味冰等則是 以飲用水、食糖等為主要原料制成的冷凍飲品。
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  冷凍飲品安全嗎?
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  在 2022 年上半年各級市場監督管理部門對于冷凍飲品的食品安全抽樣檢查 中,不合格項目多為微生物指標超標,如菌落總數超標、大腸菌群超標、單增李 斯特菌超標等,還有部分雪糕蛋白質不達標,冷凍飲品的整體合格率在 98%以上。
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  GB 2760-2014《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》規定,特定的增稠劑、 穩定劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等食品添加劑是允許在冰淇淋、雪糕中使用的, 只要是在食品安全國家標準規定的范圍之內使用的食品添加劑,都是安全的。
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  冷凍飲品如何選購?
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  大部分冷凍飲品高糖、高脂,一旦到達適宜的溫度范圍,微生物會大量繁殖。若生產加工過程中衛生條件控制不到位或產品運輸、貯存環節操作不規范,可能 導致微生物指標超標。因此,消費者在購買冷凍飲品時,應盡量選擇正規的超市商場,選購標簽清 晰、封口完整的產品,挑選形狀顏色正常、日期新鮮的產品。在儲存時也要避免 溫度波動,防止微生物大量繁殖。如發現內容物形狀或風味改變的冷凍飲品,不 建議食用。
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  夏季高溫炎熱,冷凍飲品無疑是解暑降溫的好幫手,不過,冷凍飲品溫度較 低,建議在兩餐之間食用,避免對胃腸道的刺激。也應避免在運動后立即食用冷 凍飲品,運動后血液循環加快,低溫的冷凍飲品會導致血管收縮,可能誘發心腦 血管疾病。冷凍飲品往往含有大量糖分和脂肪,對于老人、兒童、高血壓糖尿病 患者、免疫力低下的人群要注意適度食用冷凍飲品。作者及作品信息

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